O restaurante “Ó Balcão”, de Santarém, renovou esta terça-feira, 25 de fevereiro, as estrelas atribuídas pelo Guia Michelin. Na segunda gala exclusivamente portuguesa desta espécie de óscares da gastronomia, que se realizou no centro de congressos da Alfândega do Porto, o restaurante do chefe Rodrigo Castelo manteve a “Estrela Michelin” e a “Estrela Verde da Sustentabilidade”.
Contactado pela Rede Regional, Rodrigo Castelo não esconde a satisfação pela manutenção das estrelas, assumindo que, ao mesmo tempo é uma grande responsabilidade. “É um prémio que nos enche de orgulho e a continuação e consolidação do trabalho que vimos a fazer”, refere o chefe scalabitano.
“Todos os dias digo à minha equipa que temos de trabalhar diariamente para sermos um pouco melhores”, refere o embaixador da gastronomia de Santarém, lembrando que o “Ó Balcão” completa 12 anos em outubro deste ano.
Garantindo que o sentimento de responsabilidade de servir bem o cliente se mantém desde o primeiro dia, Rodrigo Castelo, assume que este sempre foi o seu maior sonho, e que agora a fasquia está mais alta. “Quando tens uma estrela, é óbvio que a responsabilidade é acrescida”, completa, destacando ainda o facto de não se conhecem nem os inspetores nem a totalidade dos critérios que colocam um restaurante no guia.
Na descrição do “Ó Balcão” no Guia Michelin, podemos ler que é um “sítio perfeito” para experimentar novos tipos de peixes. “O restaurante faz lembrar as antigas tabernas, com azulejos vistosos que dão um ar contemporâneo ao ambiente e surpreendem com pratos requintados e preparados com delicadeza. Oferece uma cozinha com identidade própria, baseada em peixes como Lúcio, Barbo e o Siluro, dos quais alguns são curados ao sal. Há também opções de carne de javali, pato-selvagem, entre outros… o Coscorão do Rio até ao Mar e o Cremoso de Caranguejo do Rio e Lagostim são alguns dos pratos que não deves deixar de provar quando visitar esta casa!”, descreve o guia.
Sobre Rodrigo Castelo, “o chef no comando”, o guia descreve-o como “um ribatejano que, com base em inúmeras pesquisas, encontrou uma forma de valorizar os produtos da sua região, utilizando essencialmente os peixes predadores do rio para conseguir um equilíbrio no ecossistema”.
A Estrela Michelin é atribuída aos restaurantes que para os inspetores do guia possuem “uma cozinha de grande nível”, sendo que este ano foram distinguidos 38 restaurantes do país, 8 deles pela primeira vez. Há ainda oito restaurantes com duas estrelas, o máximo atribuído em Portugal, que distingue “uma cozinha excecional”.
MAIS PRÉMIOS PARA O DISTRITO
O Guia Michelin destaca ainda outros restaurantes do distrito de Santarém. A “Casa Chef Victor Felisberto” (Abrantes), recebeu o prémio Bib Gourmand, que premeia as melhores relações qualidade-preço, enquanto os restaurantes “A Velha” (Abrantes) e “Cisco” (Almeirim), surgem também entre os recomendados pelo Guia Michelin.
