Trata-se de uma iniciativa que pretende divulgar e estimular boas práticas na atividade de restauração com a atribuição de selo de “restaurante sustentável”, através da certificação de fatores de sustentabilidade e combate ao desperdício, o qual tem vindo a ser trabalhado pela empresa, com a colaboração do Chef Rodrigo Castelo e do professor universitário Jorge Cancela,
que para além de promover práticas sustentáveis junto dos restaurantes, fornecedores e clientes, procura, também, ser exemplo a nível nacional.
O presidente do Conselho de Administração da AS, Ramiro Matos, explica que esta iniciativa tem outros parceiros, que estão a ser consolidados, de forma a que este projeto não seja estático, não seja só um projeto de certificação, mas que possa ser também um projeto de investigação e até académico, quer para o ensino secundário quer para o ensino superior.
Ao nível dos critérios para a atribuição do selo de sustentabilidade RestáguAS, Ramiro Matos adianta que a avaliação será efetuada através de uma grelha com múltiplos fatores desenvolvidos em conjunto com os consultores e parceiros. “Vamos apreciar a atividade dos restaurantes, em diferentes vertentes, não só nos hábitos relativamente ao cliente, mas o funcionamento global do estabelecimento, a cadeia de abastecimento, a economia circular, a divulgação e a formação”, explica.
O responsável fez ainda menção a pequenas medidas que têm um impacto muito grande, dando exemplos de um conjunto de critérios que os restaurantes terão de cumprir para serem detentores desta certificação.
Os restaurantes certificados com o selo RestáguAS vão poder exibi-lo nas suas montras e equipamentos, podendo os clientes, desta forma, escolher os restaurantes também por este motivo: ser um restaurante sustentável.
“Tudo isto também foi possível com a ajuda do Chef Rodrigo Castelo, dando-nos a noção daquilo que pode ser feito e até onde pode ser feito na restauração e, também, do professor universitário Jorge Cancela com um grande “track-record” no domínio da sustentabilidade”, completou Ramiro Matos.
Recorde-se que a AS tem vindo a implementar importantes mudanças com vista a tornar a sua atividade mais sustentável, e com maior benefício económico e ambiental. Exemplo disso, é a certificação no Sistema de Gestão de Responsabilidade Social Corporativa alinhado com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU. Dos 17 ODS que constituem a Agenda 2030, a AS subscreveu oito na gestão da empresa, tratando-se da primeira a obter, em junho de 2022, tal distinção, em solo nacional.
