A iniciativa contou com a presença de vários autarcas e representantes do setor turístico e serviu também para a apresentação pública do projeto “Aire e Candeeiros Culinary Center”, iniciativa integrada na edição de 2023 da Alcanena Green Week.
O presidente da Câmara Municipal de Alcanena, Rui Anastácio, procedeu ao enquadramento deste projeto no âmbito da estratégia municipal para o território, seguindo-se a mesa-redonda “A tradição e a inovação na cozinha – desafios da formação e investigação”, que contou com a partilha de experiências de João Gago (Centro de Ciências do Mar e do Ambiente), Igor Dias (Escola Superior Agrária de Santarém), Daniel Pinto (Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste) e Ana Cláudia Cohen (Agrupamento de Escolas de Alcanena), moderados pela Vereadora Marlene Carvalho.
A apresentação do projeto esteve a cargo do chef Rodrigo Castelo, que assumiu a consultoria e curadoria do mesmo. Segundo o chef, a sustentabilidade será a palavra de ordem do Aire e Candeeiros Culinary Center, cujos objetivos passam por investigar a fauna e a flora existentes, desenvolver receitas e novos alimentos a partir dos produtos endógenos, com base no desperdício zero.
A par do desenvolvimento de um plano de formação, investigação e inovação, diferenciado, na área da cozinha e produção alimentar, o Aire e Candeeiros Culinary Center pretende criar um plano de desenvolvimento de ações dinâmico, com vista à valorização dos produtos e recursos endógenos, bem como da gastronomia de toda a região, em particular do território do parque natural, através da sua certificação.
Para além de várias infraestruturas de apoio, tais como um viveiro e incubadoras de peixes, fumeiro, reservatórios de compostagem, hortas, refeitório, laboratório, cozinha multidisciplinar, restaurante, adega e residência de estudantes, entre outras, o projeto “Aire e Candeeiros Culinary Center” vai dispor de um curso técnico superior (TESP), com a duração de 24 meses (incluindo estágio curricular).
